Максимализмът се завръща в коктейлите със смели цветове и вкусове

ЛОНДОН (AP) — След години на минималистични, изчистени питиета, максимализмът се завръща.

Пиещите търсят освен това от нормално сервиране, а барманите мечтаят за смели цветови палитри, слоести усети, големи гарнитури, театрални стъклени съдове и закачливи обрати на типичен питиета.

Тенденцията се връща към „ в действителност там “ сервирането на питиета от 90-те години, споделя Хана Шарман-Кокс, която дружно със Сиобан Пейн са съоснователи Ръководството на Pinnacle, което прави оценка коктейл питейните заведения по света със система с три щифта.

„ Малко като пораснал братовчед от онази ера е поел юздите “, споделя Шарман-Кокс. „ Повече декадентен разкош, в сравнение с крещящо разточителство. “

„ Дори елементарното мартини стартира да получава по-сложни гарнитури – огромни кисели краставички, цветни корнишони – и ние сме тук за това “, прибавя тя.

Мейсън Парк, управител на бара в Alice, в Сеул, Южна Корея, е склонен, че днешният абсолютизъм има по-обмислен метод. В предишното ставаше дума за лъскавина и „ реквизитни “ гарнитури. Фокусът в този момент, споделя той, е върху въздействието на усета, както и върху зрението, докосването и обонянието.

Устойчив по повече от един метод

Също по този начин се мисли за устойчивостта на околната среда, споделя Пейн. „ Гарнитурите от ден на ден са проектирани да бъдат годни за консумация или многократна приложимост, тъй че виждаме по-сложни партньорства сред бара и кухнята, с цел да създадем нещо вкусно, което в действителност добавя коктейла. “

За Парк изобретателните, грабващи вниманието питиета също подхранват и поддържат изкуството на миксологията.

„ Ние работим с толкоз доста комплицирани детайли и получаваме толкоз доста „ уау “ реакции от клиентите, когато ги обслужваме, имаме вяра, че този абсолютизъм — правенето на тези занимателни коктейли — в действителност играе роля в поддържането на самата специалност барман “, споделя той.

Особено във време, когато хората са по-предпазливи с парите си, промишлеността би трябвало да се изравни, с цел да им даде причина да посещават питейни заведения – „ освен за елементарното преживяване да се насладите на нощта, само че и с цел да получите нещо изцяло друго “, споделя Емануеле Педразани, основен барман в лондонския под земята бар Nightjar.

Напитки, които са удивителни

В бар Alice, който черпи ентусиазъм от „ Алиса в страната на чудесата “ на Луис Карол, фирменият коктейл е „ Foggy Fongo “, риф на известното изображение в книгата на гъсеница, която пуши лула върху гъба. Сервиран в опушена чаша с форма на гъба, коктейлът е построен от бърбън, тамян и пало санто (перуанско дърво), с макадамия и лешник, както и артишок, шери и ценената борова гъба.

„ Ние извличаме аромата от борови гъби благодарение на глицерин и по-късно вливаме този гъбен мирис в коктейл като пушек “, изяснява Парк. След това те отпечатват 3D капачката с формата на гъба и слагат бисквитка с трюфел вътре.

„ Можете да мислите за него като за коктейл, който предлага преживяване, когато ядете и пиете дружно “, споделя Парк.

По целия свят Nightjar предлага комплицирано показания коктейл „ Отвъд морето “, сервиран в гигантска черупка. Той е леко въодушевен от Salty Dog (джин или водка и сок от грейпфрут със солен ръб), с композиция от джин, тънко шери с водорасли kombu, листа шисо, лимончело, абсент и грейпфрут, приключен със солена пяна, с цел да провокира морски пръски, и маслина.

Това е завладяващо преживяване и е мъчно да се знае от кое място да се стартира.

„ От един от тесните краища! “ иронизира Педрацани. Той обича да кара клиентите да се смеят, споделя той – „ с цел да сътвори някаква връзка “ – и се майтапи, че в този случай от време на време те не го слушат и напитката свършва на всички места върху тях.

Социалните медии играят своята роля

В занаятчийския коктейл бар Bon Vivants в Насау, Бахамските острови, преживяването е всичко.

Ако поръчате Mama Maggie, плодов микс от кокосов ром, ликьор от маракуя, хибискус, лайм от манго и портокалов сок ще ви бъдат доставени във фотогенично порцеланово прасе, покрито с цветни свежи цветя.

„ Когато става въпрос за тези типове питиета, (клиентите) желаят нещо, което могат да разгласяват “, споделя Нико Имберт, старши вицепрезидент гостолюбие.

Те също по този начин желаят да видят по какъв начин влагате грижи и старания в продукта, прибавя той.

" Според мен това е просто като кулинарно преживяване. Ако видя някой да отделя от времето си, с цел да сътвори особено за мен, съм доста признателен за това. "

Пренасяне на наклонността вкъщи

За да увеличите своята максималистична коктейлна игра вкъщи, споделя Имберт, помислете дали да не употребявате ретро и необикновени стъклени съдове, принадлежности за питейни заведения, гарнитури, искра или даже опушвач за коктейли.

„ Просто не прекалявайте, нали? “ споделя Хосе Мария Донде, управител питиета и основен миксолог в The Bedford Stone Street в Ню Йорк.

Той основава театрална визия за Paloma, Rey Bucanero (King Buccaneer). Наред с обичайна текила и грейпфрут, той съдържа ром, цвят от бъз, какаов ликьор и юзу и е гарниран с „ талази “ от листа на шисо и цвете от орхидея.

У дома, Донде предлага, започнете с нещо, „ което ще ви накара да се почувствате добре и ще наподобява добре “, и прибавете към него по-късно, в случай че е належащо.